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        常見問題

        如何傳統餐飲業打破規則生存?

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/4/3     瀏覽次數:    

        傳統餐飲店想要獲得一定規模的市場和流量,需要不斷擴展門店以克服地域上的限制。而互聯網餐飲業則只需要打造外賣平臺,從而節約店鋪成本和打破地域限制。

        如“黃太吉”,經歷了中式快餐、“類百麗模式”,最終還是因為門店成本過高,轉型做起了外賣平臺。另一餐飲品牌“叫個鴨子”則不同,它一開始就專注于外賣,采用不開門店的輕資產模式,是目前一部分餐飲O2O企業的經營模式。還有“樓下100”和“甜心搖滾沙拉”,前者是下午茶、后者是沙拉,它們都是專注于某一垂直領域的外賣,細分垂直領域讓他們在擁擠的外賣市場中,得以占取一席之地。




        2.單品切入策略

        餐飲企業的菜品若過多,會產生顧客點菜重復率下降、后廚備菜耗時長、顧客等待上菜時間成本較高、翻臺率的提升緩慢、后期產品迭代更新速率下降等不良影響。

        如“雕爺牛腩”、“西少爺燒餅”、“人人湘”、“伏牛堂”等餐飲品牌,都采用了單品切入的策略,主菜只有幾道,保持每個月都更新菜品,不僅維持了顧客的新鮮感,還減少了顧客點單時間、人工和食材的消耗。

        3.巧用互聯網工具,提升用戶體驗

        在互聯網工具的應用上,“人人湘”做得比較好。其門店沒有服務員,推薦、預約、排隊、點單、付款、取餐各個流程都是依靠微信完成,在為公司節約人力成本的同時,也給用戶提供了更好的就餐體驗。

        而“黃太吉”和“西少爺”兩家公司,則比較關注與粉絲的微博互動,根據微博上粉絲的評價來修正和改進菜品和服務。

        依托互聯網技術與社交在提高效率上的優勢,餐飲品牌可以快速了解用戶需求、對癥下藥、迅速迭代產品、保持用戶粘性等。

        4.重視網絡營銷,以線上帶動線下

        “雕爺牛腩”可以說是網絡營銷的典范——先以購買電影《食神》原型人物戴龍的牛腩菜譜為宣傳點,再到開業前的半年封測,再是請來各路明星、微博大V造勢,最終成功引起粉絲的高期待值。

        “黃太吉”在網絡營銷上也不落后——先讓網絡紅人“和菜頭”寫宣傳文章,再以一篇《我為什么辭職去賣煎餅》先聲奪人,還未開業就積攢大量粉絲,加上開業之后“美女老板娘”、“寶馬送燒餅”等事件炒作,在網絡上引起了一陣跟風潮流。

          上述兩個品牌都較為重視網絡營銷,特別是在項目啟動之初,因為兩位創始人都意識到了互聯網的核心是流量經濟,線上流量帶動線下營業額是互聯網餐飲品牌與傳統餐飲業的最大區別。

        5.建立社群,增加顧客粘性

        第一批顧客可以靠宣傳獲得,但如何擁有更多回頭客,才是互聯網餐飲公司需解決的迫切問題。所以,首先要做的是抓住精準客戶,因為他們有可能既是種子客戶,又是高回頭率群體。

        為了抓住且黏住他們,餐飲運營者會采用打造社群文化的形式。例如“伏牛堂”,建立了社群“霸蠻社”,社群成員大部分都是在北京居住的湖南人。通過社群中人與人的連接、湖南湘味文化的聚合,伏牛堂黏住其消費群體。

        結語

        隨著那些明星門店的逐漸冷卻,被粉絲擁護的狂潮不再,我們確實需要去思考,究竟什么才是保證互聯網餐飲品牌究竟長久發展的要素。

        筆者認為,餐飲這個伴隨著整個人類文明發展的產業,始終是要秉持“以人為本”的理念,最終必然是回歸初心。對于消費者而言,最重要的還是口味、價格和服務,脫離這些談長久,都如同在“耍流氓”。

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